Рибни Ястия

23rd of February 2007   top

Риба със сос "Тартар"

Продукти:
  • 2 риби по избор
  • мазнина за пържене
  • сол
  • черен пипер
за соса:
  • 200 г майонеза
  • 1 малка глава кромид лук
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 1 супена лъжица нарязани маслини (без кос-тилки)
  • 2 кисели краставички
  • 2 твърдо сварени яйца
  • лимонов сок
  • копър
  • магданоз

В мазнината се изпържва рибата. Почиства се от главите и средната кост. Сервира се в чинии.
За соса се смесват всички продукти и се сервира в отделна купичка.

Маслинена паста за риба

Продукти:
  • 3 супени лъжици нарязани орехи
  • 1 връзка пресен лук
  • 1 скилидка чесън
  • 85 г зелени маслини (с чушки)
  • настъргана кора от лимон
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица нарязан копър

Орехите се препичат в тигана без мазнина. Смесват се в купа с нарязаните маслини и лук, счукания чесън, смления черен пипер, лимонова кора и малко сок от лимон, копъра, сол на вкус, зехтина.
Поднася се с печена риба скумрия.

Желирана пъстърва

Продукти:
  • 800 г риба
  • 750 мл вино "Розе"
  • 1 дафинов лист
  • 5 клончета магданоз
  • 1 чаена лъжичка зърна от копър
  • сол
  • черен пипер на зърна
  • 50 г желатин
  • 2 лимона

Сварява се марината от виното, сол, зърната черен пипер и копър, магданоза, дафиновия лист. Щом кипне, в нея се поставя рибата. Вари се още 10 минути. Изважда се рибата, охлажда се. Почиства се от главите и костите и се обелва кожата. Месото се отделя на филета или едри парчета. Напоява се със сока от половин лимон. Маринатата се сварява още веднъж и се прецежда през марля. Отделя се само сокът, в който се налива разтопения желатин и леко се посолява.
В подходящ съд (кексова форма) се налива малко от сместа, нареждат се кръгчета лимон, а върху тях риба. Налива се внимателно останалата желираща смес. Охлажда се в хладилник за 4 часа.
Сервира се, като формата се топва за 1 минута в гореща вода, захлупва се с чиния и се обръща. Поднася се с маслинена паста.

Печена скумрия във фолио

Продукти:
  • 400 г скумрия
  • 2 моркова
  • 1 тиквичка
  • 100 г сметана
  • естрагон (тарос)
  • сол
  • 2 лимона
  • олио за намазване на 2 листа фолио

Нарязват се на тънки ивички морковите и тиквичката. Смесват се със сметаната, сол и естрагон.
Почистената риба се напълва със зеленчуково-сметановата смес и се увива във фолио на пакетчета. Фолиото се намазва предварително с малко олио. Пакетите се поставят върху решетката във фурната. Пече се 15 минути, обръщат се пакетите и се пече още 15 минути.
Сервира се в чиния без или с фолио, като се полива с лимон.

Печена риба в кесия

Продукти:
  • 500 г рибно филе (бяла риба, бял амур и др.)
  • 60 г краве масло или маргарин
  • 6 супени лъжици галета
  • 50 г кашкавал
  • половин лимон
  • сол
  • черен пипер
  • 1 супена лъжица нарязан копър
  • 4 филии хляб

В тиган се разтопява маслото и се сипва галетата. Изпържва се за 1-2 минути, охлажда се, прибавят се сол, черен пипер, копърът, настърганият кашкавал.
Рибата се напоява с лимонов сок, нарязва се на 4 парчета и се поставя по едно парче върху филия хляб. Отгоре се покрива с приготвената смес от галета, кашкавал и подправки. Филиите с риба се поставят в кесия за печене. Кесията се поставя върху решетката на фурната, загрята до 200 градуса. Пече се 30 минути, като на 15-тата минута температурата се намалява до 170 градуса.
Сервира се топла, с гарнитура от зеленчукова салата.

Риба в желе

Продукти:
  • 500 г филе от бяла риба без кости
  • 100 г сметана
  • 3 лимона
  • магданоз
  • майонеза
  • домати
за желето:
  • 1/2 стрък праз лук
  • 1 морков
  • сол
  • зърна черен пипер
  • 150 мл бяло вино
  • 40 г желатин

Сварява се бульон от праза, моркова, сол, черен пипер и виното. Прибавя се рибата и се вари с разтопения желатин. Подправя се само със сол и черен пипер.
Сварената риба се нарязва на парчета, полива се обилно със сок от лимон, смесва се със сметаната, магданоза, майонезата.
С охладената желираща смес се обливат 2-3 пъти дъното и стените на формата. Държи се в хладилника, за да се втвърди желето. След това се нареждат по стените резенчета домати, лимони, листенца магданоз. Изсипва се внимателно рибната смес. Формата се охлажда 2 часа.
Сервира се в чиния, като се топва в съд с гореща вода и се обръща. Рибата трябва да е покрита изцяло по формата с прозрачно желе. Поднася се студена.

Мус от риба

Продукти:
  • 300 г пушена риба (скумрия, есетра и др.)
  • 200 мл зеленчуков бульон
  • сол
  • черен пипер
  • лимон
  • 20 г желатин
  • 20 г краве масло
за украса:
  • репички
  • пресен лук
  • листа от зелена салата

Рибата се смила в машинка или се намачква с вилица или с пасатор. Подправя се с лимон, черен пипер, разтопен в бульона желатин. Сместа се сипва във формата и се охлажда 3-4 часа.
Сервира се, като формата се топва в гореща вода и се обръща в чиния. Украсява се с репички, пресен лук, зелена салата.

Риба с джоджен или мента

Продукти:
  • 500 г риба треска
  • сол
  • 1 лимон
  • 1 морков
  • 1 резен целина
  • 3-4 листа джоджен или мента
  • сол
  • черен пипер
  • 125 мл бяло вино
  • 50 мл олио

Почистват се коремчетата на рибите и се поливат с лимонов сок, посоляват се, подправят се с черен пипер.
В олиото и виното се задушават нарязаните морков, целина и джоджен. С тази смес се напълва рибата, нарежда се в керамична форма, долива се още малко мазнина и се пече във фурна 30-35 минути.
Поднася се с гарнитура от сварени картофи.

Пържена риба с дафинови листа

Продукти:
  • 4 риби скумрия (по 300 г)
  • 24 малки дафинови листа
  • 90 г краве масло или маргарин
  • 2 супени лъжици олио
  • 2 лимона

Почистените риби се цепват с върха на ножа от двете страни по 3 пъти. В цепнатините се пъхват дафиновите листа.
В голям тиган се стопяват маслото и олиото, нареждат се четирите риби и се пържат от двете страни по 10 минути.
Отцежда се сокът - мазнината, в него се сипва сокът от лимоните, загрява се и се полива върху рибата.

Рагу от раци (фрикасе)

Продукти:
  • 150 г раци (опашки) или скариди
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1/2 стрък праз
  • 150 г стерилизирани гъби
за соса:
  • 2 супени лъжици брашно
  • 300 мл зеленчуков бульон
  • 30 мл олио
  • сол
  • бял черен пипер
  • 1 жълтък

Изпържват се ситно нарязаните праз и гъби. Сипва се брашното, разбърква се и се налива топлият зеленчуков бульон. Приготвеният сос се подправя със сол, пипер, лимонов сок. Сипват се сварените и обелени раци (скариди) и разбитият жълтък.

Риба със сметанов сос

Продукти:
  • 1 кг риба (филе)
  • 4 супени лъжици оцет
  • 1 дафинов лист
  • 1 чаена лъжичка сол
за соса:
  • 400 г сметана
  • 50 г смлени орехи
  • 50 г стафиди
  • 1 малка глава лук
  • 2 супени лъжици копър
  • 1 ябълка
  • сол

Сварява се рибното филе във вода, подправена с оцет, сол и дафинов лист. Отцежда се и се нарежда на парчета в чиния.
Приготвя се сос от сметаната, настърганите лук и ябълка, орехите, натопените предварително във вода и отцедени стафиди, подправките. Сосът се държи в хладилник 1-2 часа.
Поднася се студен към охладената риба.

Кюфтета от риба

Продукти:
  • 700 г рибно филе
  • 100 г пушена скумрия
  • 1 филия хляб
  • 1 малка глава кромид лук
  • 70 г маргарин
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица млени орехи
  • сол
  • смлян черен пипер
  • подправка за риба
  • 1 лимон
  • брашно
  • олио

Смилат се или се правят на пюре рибното филе и пушената риба. Смесват се с настъргания лук, накиснатия във вода хляб, сол, черен пипер, орехите, подправка за риба. Оформят се кюфтета, овалват се в брашно и се изпържват в повече олио. Подправят се с лимон.

Кюфтета от риба

Продукти:
  • 1 кг сурово рибно филе без кости
  • 250 г пушено рибно филе
  • 200 г хляб
  • сол
  • смлян черен пипер
  • 2 яйца
  • щипка индийско орехче
  • 100 г брашно
  • 100 г галета
  • 125 г мазнина за пържене
за соса:
  • 75 г заквасена сметана
  • 80 г кисело мляко
  • сок от 1/2 лимон
  • нарязан копър
  • сол
  • 2 скилидки чесън

В машинка за месо се смилат двата вида риба. Смесват се с натрошения и накиснат във вода хляб, разбитите яйца, сол, черен пипер, индийско орехче. Оформят се елипсовидни кюфтета, овалват се в брашно, смесено с галета и се изпържват в мазнината.
Отделно се приготвя сосът за кюфтетата, като се смесят продуктите за него.

Риба "Сен Жермен"

Продукти:
  • 1 кг рибно филе от мерлуза
  • 50 г брашно
  • 125 г краве масло
  • 100 г галета
  • 1 лимон
  • сол
  • смлян черен пипер

Нарязва се филето на филии, подправя се със сол и черен пипер, напоява се с лимонов сок. Парчетата се овалват в брашно, след това в разтопено масло и още веднъж в галета. Нареждат се в намазана с масло тавичка и се пекат, докато добият златист цвят.
Поднасят се със сос за риба "Тартар".

Задушена риба по руски

Продукти:
  • 700 г риба (костур, сом, попчета и др.)
  • 2 моркова
  • 1/2 глава малка целина
  • 1 глава кромид лук
  • 150 г гъби
  • 3 малки домата или 3 чаени лъжички доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 чаени чаши вода
  • 1 чаена чаша олио
  • сол
  • 2 супени лъжици магданоз
  • 1 супена лъжица копър
  • 1 дафинов лист
  • 2-3 зрънца карамфил
  • щипка канела

Почистената риба и нарязаните зеленчуци се смесват с всички видове подправки и се нареждат на редове в тавичка. Заливат се с вода и олио. Пече се при 150 градуса във фурна около 1 час.
Поднася се със сварени картофи, кисели краставички и маслини.

Пълнена скумрия с "Винегрет"

Продукти:
  • 2 скумрии по 250 г
  • сол
  • черен пипер
  • 50 мл зехтин
  • 2 филии хляб
  • 50 мл прясно мляко
  • 2 скилидки чесън
  • 50 г топено сирене
  • нарязани магданоз и копър
за "Винегрета":
  • 1 супена лъжица оцет
  • 1 супена лъжица вода
  • 2 супени лъжици зехтин
  • щипка захар
  • 1/2 чаена лъжичка горчица
  • 1/2 глава кромид лук
  • 2 сварени жълтъка
  • 1 кисела краставичка
  • магданоз
  • копър

Почистената риба се напълва с плънка от подправките, хляба, натопен предварително в мляко, парченцата топено сирене. Поставя се в тавичка, налива се зехтинът. Рибата се пече 30 минути.
Отделно се приготвя за гарнитура "Винегрет": размесват се със зехтин и настърган лук сварените жълтъци. Добавят се нарязаните магданоз, кисела краставичка, захарта, горчицата. Заливат се със смес от оцет, зехтин и вода. Ако е необходимо, се посолява още веднъж.

Шаран с орехи и праз лук

Продукти:
  • 1 кг шаран
  • 2 стръка праз лук
  • сол
  • черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 100 г орехови ядки
  • 1 лимон
  • 50 г мед
  • 100 мл олио
  • 125 мл бяло вино

Почистеният от люспите шаран се нарязва на филии или се приготвя цял. Залива се с марината от меда, лимоновия сок, черен пипер, сол, виното. В тиган се запържва с олио нарязаният на ситно праз. Смесва се със счуканите орехови ядки, натрошения дафинов лист, сол и черен пипер. С тази смес се пълни рибата. Поставя се в тавичка, залива се с още мазнина и се изпича във фурна 30-40 минути.
Рибата може да се поднесе с карамелизирани чушки:

  • 2 чушки
  • 1 тиквичка
  • 1 глава кромид лук
  • 2 моркова

Приготвя се карамелова смес, като към разтопената захар (50 г) се добавят 1 супена лъжица оцет, 50 мл вода.
Сипват се в сместа нарязаните на кръгчета зеленчуци, варят се 10 минути, сгъстява се с 1 чаена лъжичка нишесте и се подправя със счукан черен пипер.

Българско суши с риба

Продукти:
  • 1 чаена чаша сварен ориз
  • 200 г пушена риба
  • 1 лимон
  • черен пипер
  • 1 супена лъжица копър
  • 500 г пресен спанак с много едри листа

Почистените от дръжките листа спанак се бланшират за секунди в гореща вода - един по един, и се нареждат в голяма тава.
Отделно се приготвя плънка от сварения ориз, лимоновия сок, малко сол, черен пипер, накълцания копър и дълги парченца риба (като лентички). С ръце се оформят продълговати крокети от ориз, като във всяко има по 2-3 лентички риба (с форма на кебапчета).
Всяко се завива в един или два листа спанак като руло.
Срязват се на две части като пънчета и се нареждат в елипсовидна чиния.

Желирани скариди

Продукти:
  • 1 връзка пресен лук
  • 1 морков
  • 200 г консервирани зърна царевица
  • 100 г зелени маслини без костилки
  • 10 черни маслини
  • 200 г сварени скариди
  • 100 г консервирана риба аншоа (заменя се с пушена риба),
  • 250 мл бяло вино
  • 250 мл зеленчуков бульон
  • 1 лимон или 1 киви
  • 40 г предварително разтопен желатин

Приготвя се желираща смес от виното, бульона и желатина. Нарязват се лукът и морковът, зелените и черни маслини, лимонът - на кръгчета или резенчета (половинки). В голяма форма се налива малко от желиращия бульон, оставя се да се втвърди в хладилник. След това продуктите се нареждат на редове, като се посипват с малко черен пипер (не се прибавя сол, тъй като всички продукти са доста солени).
Накрая се налива внимателно останалата част от желиращия бульон. Формата се държи в хладилник 4 часа, докато се втвърди желето.
Преди да се обърне в голямо блюдо, формата се топва за минута в съд с гореща вода, краищата на желето се отлепват с нож.